Recetas Barril Peruano

    Pierna de cerdo a la cerveza   PORCIONES:  + 12 personas       INGREDIENTES: ·           Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg) ·          Sal (1% x kg carne) ·          Aceite vegetal ·          50 g mantequilla ·          1 cebolla grande en julianas ·          3 dientes de ajo ·          2 manzanas verdes peladas y troceadas ·          1 cda semilla de hinojo ·          1 cda pimienta quebrada ·          1 tz miel de abeja ·          1½ tzs de jugo manzana ·          1 botella de cerveza stout (355 ml) ·          Unas ramitas de tomillo ·          Caldo de res o vegetal (1-2 tzs)      PREPARACIÓN: 1.                Limpiar de cualquier rastro de tejido conectivo. Con un cuchillo filetero, abrir la pierna,              extendiendo, de modo que quede en corte mariposa. 2.     Aplicar la sal sobre sobre ambas caras de la pieza, cubriendo por completo. 3.     Tapar con unas capas de film y llevar a refrigeración por 12 a 24 horas. 4.     Pasado el

  Baby Back Ribs con BBQ estilo Kansas City   PORCIONES: ·          4-6 Personas INGREDIENTES: ·          2 costillares “Baby Back” de cerdo  RUB en nuestra tienda lo vendemos llamanos 3105594757 ·          2 partes azúcar ·          1 parte aprika ·          1 parte pimienta negra  ·          1 parte cebolla granulada ·          1 parte ajo granulado SALSA BBQ ESTILO KANSAS CITY ·          ½ cebolla  ·          2 cdas aceite vegetal ·          2 cabezas de ajo ·          2 tazas catsup ·          2 cdas melaza ·          2 cdas miel de abeja ·          2 cdas azúcar morena ·          2 cdas salsa inglesa ·          2 cdas mostaza ·          1 cucharada pimienta negra ·          2 cdtas paprika ·          2 cdtas comino ·          ½ taza vinagre de manzana ·          Sal al gusto PREPARACIÓN: 1.     Aliñar con aceite de oliva los costillares uniformemente, después sazonar con suficiente sal. 2.     Aplicar el rub uniformemente pre

  PASOS PARA EL PERFECTO MARINADO  contamos los 5 pasos que debes seguir para conseguir el marinado perfecto y tener como resultado final un corte de carne exquisito. Marina la pierna de cerdo con el laurel, el tomillo, la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal, la cerveza, y deja marinar mínimo por 24 horas. unas inciciones serviran para que penetre el adobo  1. CARNE DESCONGELADA Como lo hemos mencionado, hay que asegurarse que la carne esté descongelada. Jamás se debe marinar con el corte de carne totalmente congelado. 2. CUBRIR TODA LA CARNE Debes asegurarte que la carne esté cubierta uniformemente con la marinada permitiendo la máxima penetración por todos los lados, puedes introducirla en un bowl, dándole vuelta varias veces al corte presionando un poco la carne. No utilices recipientes de metal ya que la mezcla ácida puede reaccionar con el metal, déjalo en un recipiente de vidrio o refractaria de esta manera no solo garantizas que tu corte de carne esté totalmente cubierto, sino

   ¿QUE IMPORTANCIA DE MARINAR LA CARNE? La clave para cualquier asado o emplatado donde el protagonista sea la carne, es que esté bien sazonada y esto lo consigues con la técnica del marinado. El marinado es un gran aliado para aportar más sabor a la carne y que  después de su cocción no quede seca. El marinado  comenzó siento una técnica de conservación y hoy en día se aplica con la intensión de aromatizar todo tipo de proteínas como la carne de res, de pollo y pescados. Así que, si estás pensando en hacer próximamente un asado, seguro estos Tips será el indicado para ti. te contamos lo que debes tener en cuenta para que tu marinada salga perfecta y sorprendas a todos en casa. ¿QUÉ ES EL MARINADO? Sin lugar a duda, el  marinado  transforma cualquier filete de carne en un plato realmente sabroso. El término marinado hace referencia a la técnica que se hace previo a la cocción de las carnes, el cual consiste en sumergir la proteína cruda en una mezcla líquida donde generalmente se util