Recetas Barril Peruano

                          COCCIONES RÁPIDAS Y LENTAS Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa. la técnica es importante y es muy fácil con el asador vertical asador peruano o cilindro peruano en colombia. Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y altas por cortos periodos de tiempo. Y por otro lado las cocciones lentas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y bajas por largos periodos de tiempo. Las técnicas rápidas son las que utilizamos para cortes suaves, como el ribeye, el filete, el New York y el T-bone, donde buscamos elevar la temperatura entre 55 y 70 C según la preferencia de nuestro corte.  para colombia los cortes son la chata, el lomo, y cadera A esta temperatura, las proteínas, grasas y líquidos se han transformado lo suficiente para