Recetas Barril Peruano

    Pierna de cerdo a la cerveza   PORCIONES:  + 12 personas       INGREDIENTES: ·           Pierna de cerdo deshuesada (7.5 kg) ·          Sal (1% x kg carne) ·          Aceite vegetal ·          50 g mantequilla ·          1 cebolla grande en julianas ·          3 dientes de ajo ·          2 manzanas verdes peladas y troceadas ·          1 cda semilla de hinojo ·          1 cda pimienta quebrada ·          1 tz miel de abeja ·          1½ tzs de jugo manzana ·          1 botella de cerveza stout (355 ml) ·          Unas ramitas de tomillo ·          Caldo de res o vegetal (1-2 tzs)      PREPARACIÓN: 1.                Limpiar de cualquier rastro de tejido conectivo. Con un cuchillo filetero, abrir la pierna,              extendiendo, de modo que quede en corte mariposa. 2.     Aplicar la sal sobre sobre ambas caras de la pieza, cubriendo por completo. 3.     Tapar con unas capas de film y llevar a refrigeración por 12 a 24 horas. 4.     Pasado el