Recetas Barril Peruano

  PAVO AL BARRIL Ingredientes marinada 1 pavo entero de 7 kg. 2 cdas de sal 1 cda de azúcar rubia 2 cdas de ají especial panca o rojo 1 cda de ajo molido 2 limones 250 ml de vino tinto o blanco Sillao Salsa de ostión Pimienta y comino Preparación  Procedemos a integrar todos nuestros ingredientes y dejamos al pavo en este marinado durante unas 3 horas como mínimo. Puede dejarlo también de un día para otro en la refrigeradora y cubierto con papel aluminio para evitar que los olores se impregnen en el interior.  También recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en la parte superior y otra en la inferior.  Llevar al cilindro sobre una fuente en el segundo nivel. En este caso el pavo va entero y sobre la fuente porque lo que queremos es no perder los jugos que servirán al momento de servir. Puede colocar el pavo sobre rodajas de piña o y adiciona un poco de mantequilla en la base para evitar que se pegue.  Si desea pavos de mayor peso, debe cubrirlos la primera hora