Recetas Barril Peruano

  PASOS PARA EL PERFECTO MARINADO  contamos los 5 pasos que debes seguir para conseguir el marinado perfecto y tener como resultado final un corte de carne exquisito. Marina la pierna de cerdo con el laurel, el tomillo, la cebolla, el ajo, la pimienta, la sal, la cerveza, y deja marinar mínimo por 24 horas. unas inciciones serviran para que penetre el adobo  1. CARNE DESCONGELADA Como lo hemos mencionado, hay que asegurarse que la carne esté descongelada. Jamás se debe marinar con el corte de carne totalmente congelado. 2. CUBRIR TODA LA CARNE Debes asegurarte que la carne esté cubierta uniformemente con la marinada permitiendo la máxima penetración por todos los lados, puedes introducirla en un bowl, dándole vuelta varias veces al corte presionando un poco la carne. No utilices recipientes de metal ya que la mezcla ácida puede reaccionar con el metal, déjalo en un recipiente de vidrio o refractaria de esta manera no solo garantizas que tu corte de carne esté totalmente cubierto, sino

                          COCCIONES RÁPIDAS Y LENTAS Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa. la técnica es importante y es muy fácil con el asador vertical asador peruano o cilindro peruano en colombia. Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y altas por cortos periodos de tiempo. Y por otro lado las cocciones lentas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y bajas por largos periodos de tiempo. Las técnicas rápidas son las que utilizamos para cortes suaves, como el ribeye, el filete, el New York y el T-bone, donde buscamos elevar la temperatura entre 55 y 70 C según la preferencia de nuestro corte.  para colombia los cortes son la chata, el lomo, y cadera A esta temperatura, las proteínas, grasas y líquidos se han transformado lo suficiente para