Recetas Barril Peruano

  PAVO AL BARRIL Ingredientes marinada 1 pavo entero de 7 kg. 2 cdas de sal 1 cda de azúcar rubia 2 cdas de ají especial panca o rojo 1 cda de ajo molido 2 limones 250 ml de vino tinto o blanco Sillao Salsa de ostión Pimienta y comino Preparación  Procedemos a integrar todos nuestros ingredientes y dejamos al pavo en este marinado durante unas 3 horas como mínimo. Puede dejarlo también de un día para otro en la refrigeradora y cubierto con papel aluminio para evitar que los olores se impregnen en el interior.  También recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en la parte superior y otra en la inferior.  Llevar al cilindro sobre una fuente en el segundo nivel. En este caso el pavo va entero y sobre la fuente porque lo que queremos es no perder los jugos que servirán al momento de servir. Puede colocar el pavo sobre rodajas de piña o y adiciona un poco de mantequilla en la base para evitar que se pegue.  Si desea pavos de mayor peso, debe cubrirlos la primera hora

  CARBON Y BRIQUETAS -Vamos a comparar dos de los combustibles más comunes y que comparten muchas de sus características. en el  cilindro peruano  o  asador peruano  usamos carbón vegetal  para el grande 3 kg, para el mediano 2 kg, pequeño 1 kg  https://asadorperuano.com/ Estamos hablando del carbón vegetal (o carbón de madera) y las briquetas. ¿Qué es el carbón vegetal? El carbón vegetal es el resultado de someter madera a un proceso llamado pirólisis, que básicamente consiste en quemarla en un ambiente sin oxígeno. Este proceso elimina muchos de los componentes de la madera, como el agua y otros sólidos, que representan el 75% del volumen original, resultando en un material que es 98% carbono. Esto hace que el carbón como combustible tenga un poder calorífico hasta 3 veces mayor en comparación con la madera. Por otro lado, produce menos gases, humos y vapores que la madera. Finalmente alcanza una temperatura estable en menos tiempo. La estabilidad es un concepto clave al momento de c

  HERRAMIENTAS BÁSICAS Si alguna vez has ido a una tienda donde haya una sección de parrillas y utensilios, encontrarás una cantidad abrumadora de herramientas para infinidad de aplicaciones. Rejillas para pescados, charolas para vegetales, brochetas de todas las formas materiales y tamaños. Durante el curso verás muchos utensilios que nos van a ayudar en un momento dado, pero que vas a poder adaptar con cosas que seguramente tienes hoy en casa. Sin embargo, hay 6 herramientas básicas que son indispensables para ejecutar de forma correcta una gran variedad de recetas y técnicas que van más allá incluso de lo que veremos en este curso. 1-  Lo primero es un set de pinzas largas. Es importante que no tengan demasiada resistencia, de otra forma, vamos a perder control sobre la presión que hagamos con ellas y nos va a resultar difícil maniobrar los alimentos correctamente. También es importante que tengan un largo adecuado, cuando manejemos técnicas y recetas con calor alto directo te vas a

                          COCCIONES RÁPIDAS Y LENTAS Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa. la técnica es importante y es muy fácil con el asador vertical asador peruano o cilindro peruano en colombia. Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y altas por cortos periodos de tiempo. Y por otro lado las cocciones lentas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y bajas por largos periodos de tiempo. Las técnicas rápidas son las que utilizamos para cortes suaves, como el ribeye, el filete, el New York y el T-bone, donde buscamos elevar la temperatura entre 55 y 70 C según la preferencia de nuestro corte.  para colombia los cortes son la chata, el lomo, y cadera A esta temperatura, las proteínas, grasas y líquidos se han transformado lo suficiente para

               BARRIL Y LAS PREGUNTAS FRECUENTES  Cel 3105594757 1.- ¿En  cuánto tiempo se cocinan las carnes? El tiempo de cocción depende del tamaño y las carnes que llevemos al cilindro. Por ejemplo, los pollos de 1.6 kg. Se cocinan en 1 hora aproximadamente, a mayor peso, más tiempo. Las carnes rojas, 35 a 45 minutos. Pescados, entre 15 y 20 minutos. Lasañas, sudados, etc. que van en una fuente o pírex, generalmente entre 15 y 25 minutos. Carnes en olla de barro, un promedio de 2 horas. 2.-¿  Qué condimentos necesito para sazonarlas? Los condimentos dependen de las carnes que vayamos a preparar, por ejemplo para el pollo sólo necesita sal y limón. O naranja, todo depende de tus gustos y experiencia 3.- ¿ Cómo sé si las carnes ya están cocidas? Depende básicamente del tiempo, con la práctica usted mismo determinará por el color que van tomando y el tiempo transcurrido. Existen, sin embargo, algunos tips para reconocer cuando ya están a punto. Para el pollo, por ejemplo, puede tomar

PAELLAS PACO Menú Español el Sabor de Casa NIT.: 700020851-6 Calle 11A Sur # 2-03 Celular 310 308 51 20 Fijo 491 78 54 PAELLA DE CARNES ESTILO VALENCIANO  EN EL ASADOR PERUANO Aproximadamente 20 raciones) INGREDIENTES 1 kg  de cerdo 1kg de pechuga pollo 20 trozos costilla de cerdo de bocado 20    alas de pollo 1 kg  de habichuelas 100 gr  de arvejas 2 pimentones medianos 2 pimentones grandes 2 tomates maduros 1 cabeza de ajos 2 kg  de arroz  parbolizado  (podemos poner 3 libras) 5 limones Perejil Caldo de costilla o pollo Aceite Sal    y color   PROCEDIMIENTO Cortamos el cerdo y pollo en trozos pequeños y las costillas en trozos de bocado y a las alas    separamos las colombinas. Lavamos bien las verduras, los  pimientos  grandes los cortamos en tiritas y los pequeños en trozos pequeños. Las habichuelas las cortamos en trozos de bocado y los tomates los podemos rallar o cortar pequeño. Las arvejas y habichuelas las pitamos o cocemos unos minutos hasta que ablanden    y queden al dente.

   LA SAL  Es el componente diferente a todo lo demas a diferencia de otros ingredientes como la paprika, el ajos, la pimienta entre otros en la que puedes usar mas o menos cantidad y simplemente varia el sabor este no va a tener un impacto en el resultado pero si usas demaciada sal tu carne va a ser practicamente incomible, si no le pones sal el sabor va a ser muy blando o debil y no realzan todas las propiedades de la carne Te recomiendo una sal que no sea demaciado gruesa ni demaciado fina a mi me gusta el grano medio ojala sal marina, sal parrillera,  sal kosher, sal rosada, entre otras que sera tema despues,  Utiliza la cantidad correcta de sal yo te recomiento el 1 al 1,5% del peso de la carne por ejemplo si tenemos una presa de carne que pesa 500 gramos seria un 5 a 7 gramos de sal  pero como no tenemos una gramera a la mano podemos usar esta referencia una cuchara de sal pesa 15 gramos aproximadamente, esto te da una buena idea de como calcular Tambien aplica la sal justo antes