PAELLA EN EL BARRIL PERUANO

PAELLAS PACO

Menú Español el Sabor de Casa

NIT.: 700020851-6

Calle 11A Sur # 2-03

Celular 310 308 51 20 Fijo 491 78 54

PAELLA DE CARNES ESTILO VALENCIANO 

EN EL ASADOR PERUANO

Aproximadamente 20 raciones)

INGREDIENTES

• 1 kg de cerdo
• 1kg de pechuga pollo
• 20 trozos costilla de cerdo de bocado
• 20  alas de pollo
• 1 kg de habichuelas
• 100 gr de arvejas
• 2 pimentones medianos
• 2 pimentones grandes
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 2 kg de arroz parbolizado (podemos poner 3 libras)
• 5 limones
• Perejil
• Caldo de costilla o pollo
• Aceite
• Sal  y color

 PROCEDIMIENTO

Cortamos el cerdo y pollo en trozos pequeños y las costillas en trozos de bocado y a las alas  separamos las colombinas.

Lavamos bien las verduras, los pimientos grandes los cortamos en tiritas y los pequeños en trozos pequeños. Las habichuelas las cortamos en trozos de bocado y los tomates los podemos rallar o cortar pequeño.

Las arvejas y habichuelas las pitamos o cocemos unos minutos hasta que ablanden  y queden al dente.

En el caldo de hervir las verduras añadimos sal, color y unos sobres de caldo, reservamos.

Procedemos a poner la paella al fuego y añadimos un buen chorro generoso de aceite y calentamos bien, ponemos los pimientos en tiras hasta que doren algo y apartamos y reservamos y entonces añadimos las costillas y doramos y cuando casi estén listas añadimos las colombinas cuando esté todo dorado sacamos y reservamos, si tenemos costillas y colombinas asadas al cilindro omitimos este paso.

Añadimos algo de aceite si necesitamos y ponemos los ajos cortados en láminas a dorar, añadimos el cerdo y cuando casi esté ponemos el pollo, dejamos dorar y  apartamos hacia los lados de la paella y ponemos a dorar los pimientos y el tomate cuando estén añadimos  las arvejas y habichuelas salamos y vamos sofriendo todo mezclando, añadimos el arroz y sofreímos.

A continuación ponemos el caldo de las verduras hasta cubrir el arroz dejamos que hierva y añadimos las costillas y colombinas y tiras de pimentón probamos de sal y algo de perejil, vamos dejando secar el arroz primero fuego alto y después a fuego bajo, hay que tener cuidado con las temperaturas, si falta algo de caldo podemos ir añadiendo, en unos 15 a 20 min estará, tapamos con aluminio y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego.

Decoramos con cortes de limón y servimos.