Recetas Barril Peruano

   ¿QUE IMPORTANCIA DE MARINAR LA CARNE? La clave para cualquier asado o emplatado donde el protagonista sea la carne, es que esté bien sazonada y esto lo consigues con la técnica del marinado. El marinado es un gran aliado para aportar más sabor a la carne y que  después de su cocción no quede seca. El marinado  comenzó siento una técnica de conservación y hoy en día se aplica con la intensión de aromatizar todo tipo de proteínas como la carne de res, de pollo y pescados. Así que, si estás pensando en hacer próximamente un asado, seguro estos Tips será el indicado para ti. te contamos lo que debes tener en cuenta para que tu marinada salga perfecta y sorprendas a todos en casa. ¿QUÉ ES EL MARINADO? Sin lugar a duda, el  marinado  transforma cualquier filete de carne en un plato realmente sabroso. El término marinado hace referencia a la técnica que se hace previo a la cocción de las carnes, el cual consiste en sumergir la proteína cruda en una mezcla líqui...

  PAVO AL BARRIL Ingredientes marinada 1 pavo entero de 7 kg. 2 cdas de sal 1 cda de azúcar rubia 2 cdas de ají especial panca o rojo 1 cda de ajo molido 2 limones 250 ml de vino tinto o blanco Sillao Salsa de ostión Pimienta y comino Preparación  Procedemos a integrar todos nuestros ingredientes y dejamos al pavo en este marinado durante unas 3 horas como mínimo. Puede dejarlo también de un día para otro en la refrigeradora y cubierto con papel aluminio para evitar que los olores se impregnen en el interior.  También recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en la parte superior y otra en la inferior.  Llevar al cilindro sobre una fuente en el segundo nivel. En este caso el pavo va entero y sobre la fuente porque lo que queremos es no perder los jugos que servirán al momento de servir. Puede colocar el pavo sobre rodajas de piña o y adiciona un poco de mantequilla en la base para evitar que se pegue.  Si desea pavos de mayor peso, debe cubrirlos la primera h...

  CARBON Y BRIQUETAS -Vamos a comparar dos de los combustibles más comunes y que comparten muchas de sus características. en el  cilindro peruano  o  asador peruano  usamos carbón vegetal  para el grande 3 kg, para el mediano 2 kg, pequeño 1 kg  https://asadorperuano.com/ Estamos hablando del carbón vegetal (o carbón de madera) y las briquetas. ¿Qué es el carbón vegetal? El carbón vegetal es el resultado de someter madera a un proceso llamado pirólisis, que básicamente consiste en quemarla en un ambiente sin oxígeno. Este proceso elimina muchos de los componentes de la madera, como el agua y otros sólidos, que representan el 75% del volumen original, resultando en un material que es 98% carbono. Esto hace que el carbón como combustible tenga un poder calorífico hasta 3 veces mayor en comparación con la madera. Por otro lado, produce menos gases, humos y vapores que la madera. Finalmente alcanza una temperatura estable en menos tiempo. La estabilidad es...

  HERRAMIENTAS BÁSICAS Si alguna vez has ido a una tienda donde haya una sección de parrillas y utensilios, encontrarás una cantidad abrumadora de herramientas para infinidad de aplicaciones. Rejillas para pescados, charolas para vegetales, brochetas de todas las formas materiales y tamaños. Durante el curso verás muchos utensilios que nos van a ayudar en un momento dado, pero que vas a poder adaptar con cosas que seguramente tienes hoy en casa. Sin embargo, hay 6 herramientas básicas que son indispensables para ejecutar de forma correcta una gran variedad de recetas y técnicas que van más allá incluso de lo que veremos en este curso. 1-  Lo primero es un set de pinzas largas. Es importante que no tengan demasiada resistencia, de otra forma, vamos a perder control sobre la presión que hagamos con ellas y nos va a resultar difícil maniobrar los alimentos correctamente. También es importante que tengan un largo adecuado, cuando manejemos técnicas y recetas con calor alto directo...

                          COCCIONES RÁPIDAS Y LENTAS Conocer la característica de firmeza o suavidad de cada corte es muy importante para poder utilizar la técnica correcta de cocción y poder lograr una pieza suave y jugosa. la técnica es importante y es muy fácil con el asador vertical asador peruano o cilindro peruano en colombia. Podemos dividir las técnicas de cocción por su tiempo y temperatura, en cocciones rápidas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y altas por cortos periodos de tiempo. Y por otro lado las cocciones lentas, que son técnicas que utilizan temperaturas medias y bajas por largos periodos de tiempo. Las técnicas rápidas son las que utilizamos para cortes suaves, como el ribeye, el filete, el New York y el T-bone, donde buscamos elevar la temperatura entre 55 y 70 C según la preferencia de nuestro corte.  para colombia los cortes son la chata, el lomo, y cadera A esta temper...

               BARRIL Y LAS PREGUNTAS FRECUENTES  Cel 3105594757 1.- ¿En  cuánto tiempo se cocinan las carnes? El tiempo de cocción depende del tamaño y las carnes que llevemos al cilindro. Por ejemplo, los pollos de 1.6 kg. Se cocinan en 1 hora aproximadamente, a mayor peso, más tiempo. Las carnes rojas, 35 a 45 minutos. Pescados, entre 15 y 20 minutos. Lasañas, sudados, etc. que van en una fuente o pírex, generalmente entre 15 y 25 minutos. Carnes en olla de barro, un promedio de 2 horas. 2.-¿  Qué condimentos necesito para sazonarlas? Los condimentos dependen de las carnes que vayamos a preparar, por ejemplo para el pollo sólo necesita sal y limón. O naranja, todo depende de tus gustos y experiencia 3.- ¿ Cómo sé si las carnes ya están cocidas? Depende básicamente del tiempo, con la práctica usted mismo determinará por el color que van tomando y el tiempo transcurrido. Existen, sin embargo, algunos tips para reconocer cuando...