COSTILLAS AHUMADAS "A LO BARRIO"
(Estilo St. Louis, pero con sabor paisa y mucho humo)
INGREDIENTES (Para 2 racks de costillas):
2 Rack de costillas St. Louis (o las que consigas, pero que sean bien carnositas).
Sal kosher (o sal corriente, pero con medida, ¡que no queden saladas como playa!).
Aceite vegetal o mostaza (pa’ que el rub se pegue como chicle en verano).
EL RUB COLOMBIANO (¡Secreto de la abuela!):
3 cucharadas de panela rallada (o azúcar morena si no tienes).
1 cucharada de ají en polvo (o comino si no quieres picante).
1 cucharadita de pimienta negra (recién molida, como debe ser).
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo machacados).
1 cucharadita de cúrcuma (pa’ darle ese color bonito).
1 cucharadita de orégano (fresco si tienes, si no, el de bolsa).
Un toque de chocolate en polvo (¡sí, como lo oyes! Un poquito pa’ darle profundidad).
(Mezcla todo en un tazón y huele… ¡Eso es felicidad!) si no lo puedes hacer no te preocupes pide nustro RUB ya preparado en nuestras tiendas: https://barrilperuano.com/products/adobo-grande-de-cerdo
LA SALSA PARA CHUPARSE LOS DEDOS:
½ taza de miel de abejas (o si no tienes, panela derretida en agua).
¼ taza de vinagre (el de piña le queda brutal).
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharadita de ají picante (al gusto, ¡que no te queme el alma!).
Jugo de 1 limón (pa’ cortar lo dulce).
Un chorrito de aguardiente (opcional… pero ¿por qué no? 😜).
(Mezcla todo y cocínalo a fuego lento 10 min. ¡Listo!)
PASO A PASO (¡CON BARRIL ASADOR!)
1️⃣ PREPARA LAS COSTILLAS:
Lávalas con agua fría y sécalas bien (que no queden mojadas, ¡no somos cocineros de sopa!).
Quita la membrana de atrás (si no, queda como suela de zapato). Usa un cuchillo pa’ levantarla y un trapito pa’ agarrarla mejor.
Píntalas con aceite o mostaza (esto es como el "pegante" del rub).
2️⃣ SAZONA COMO DIOS MANDA:
Esparce el rub por toda la carne (que quede como si fuera un abrigo de sabor).
Déjalas reposar 1 hora (o si tienes paciencia, toda la noche en la nevera).
3️⃣ PRENDE EL BARRIL (¡AHÍ VIENE LA MAGIA!):
Usa carbón natural o briquetas (nada de esas vainas químicas que saben a querosene).
Prende el fuego en un lado (para cocción indirecta).
Pon leña de guayabo o naranjo (pa’ ese humo ricachón).
Mantén la temperatura ya sabes que con la puerta inferior abierto 4 dedos es suficiente}
puedes usar enganchados o en el nivel 2 en parrilla
4️⃣ AHÚMALAS CON AMOR:
Pon las costillas en el nivel de en medio (pa’ que no se quemen).
Dales vuelta cada hora (pero sin obsesionarse, ¡que esto no es un TikTok!).
Rocíalas con jugo de manzana y vinagre de manzana mitad y mitad convinado (pa’ que no se sequen).
5️⃣ PRUEBA DE FLEXIÓN (CUANDO YA ESTÉN):
Levanta una costilla con pinzas y si se parte un poquito al doblarse, ¡listo!
O usa un termómetro (si llega a 75 grados , ¡es hora de la salsa!).
6️⃣ ÚLTIMO TOQUE (GLASEADO CRUJIENTE):
Píntalas con la salsa y déjalas 15 min más pa’ que se pegue.
Si quieres más crocancia, ponlas cerca del fuego 5 min (¡pero que no se quemen!).
MITOS QUE DEBES EVITAR:
❌ "Hervirlas antes" → ¡Eso es pecado! Pierden todo el sabor.
❌ "Método 3-2-1" → Envuelve solo si tienes prisa, pero no es lo mejor.
❌ "Ahumar con mucho humo" → Solo al principio, después es puro calor.
SIRVE CON:
Arepitas con mantequilla (obvio).
Mazorca asada (con sal y limón).
Una ají criollo (pa’ los valientes).
Y un guaro o cerveza bien fría (¡pa’ bajar la grasita!).
¡Y LISTO, MI REY! 😎🔥 Con esta receta, tus costillas van a quedar "más buenas que el
sancocho de mamá" y todos te van a pedir el secreto. ¡Dale sin miedo y que el humo te acompañe! 🍖💛
(Y si se te queman un poquito, di que fue "corteza artesanal"… nadie se dará cuenta). 😂
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